湘菜，是中国八大菜系之一，但即使是同款菜系，在不同地区也都会有不同的风味。湖南地大，各个城市也有着其独特的做法和味道，比如邵阳菜就是湘菜里面极具有代表性的一个小分类。邵阳的腊制品很有名，其中以豆腐、猪肉、猪血做为原料制作的猪血丸子是邵阳腊制品里的招牌，有别于腊肉的取材，这一道的重点在于豆腐，却又以腊肉相同的烘烤方式进行成品。猪血丸子源自邵阳地区，是一道很有地方特色的美食。
邵阳菜的家常菜多以炒菜为主，邵阳人嗜辣，对于各种辣椒也都是菜品的好搭配。辣椒炒肉是湖南地区的特色家常菜，几乎是家家户户都爱做的一道。辣椒炒肉的原料简单，一是略带些许肥肉的瘦肉，二是新鲜的青辣椒。带有些许肥肉是因为可以在爆炒的过程中，油汁可以渗入至青椒和瘦肉里，吃起来也会更香。而邵阳也有自制的辣椒，也就是邵阳坛子菜里的招牌剁辣椒。剁辣椒的口感是酸酸甜甜辣辣咸咸的，具有丰富多样的味道。在湖南剁辣椒的特色菜里，有一道剁椒鱼头是闻名于全国各地，而邵阳的剁椒炒肉的好味道也是不在话下。 邵阳小炒菜的特色，就是搭配各种红辣椒、青辣椒、剁辣椒等来炒，口味重的还会再加些小米椒或是干辣椒粉。猪油渣子也是小时候经常吃的一道菜，那时候外婆会买来大块的肥猪肉，将其切着小块，然后放入锅中煸煎，肥肉炸出来的油汁也就成了猪油。猪油汤汁放入碗中一些小时间，就会凝固成易于保存的猪油块，要炒菜时挖出几勺即可。而炼好猪油后，那些剩下来的猪油渣子也成了大伙爱吃的，加入辣椒爆炒，猪油渣子的口感也是香香脆脆的。更多悟空问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！
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